বান্দরবানের পিঠা

 বান্দরবানের পিঠা

ডাম্পলিং বা পিঠা হল বাংলাদেশ ও ভারতে প্রচলিত অন্যান্য বেকারি খাবারের মতোই খাদ্যসামগ্রী।

পিঠাগুলি সাধারণত চালের আটা দিয়ে তৈরি করা হয়, কখনও কখনও গম এবং ভুট্টার আটা দিয়ে।

কিছু ধরনের পিঠা অন্যান্য উদ্ভিদজাত দ্রব্য এমনকি ফুলকপি, বাঁধাকপি, মুলা বা আলু দিয়েও তৈরি করা হয়।

পিঠাগুলি মিষ্টি বা সুস্বাদু হতে পারে এবং সাধারণত ময়দা বা বাটা দিয়ে বাষ্প, বেকড, ভাজা বা গ্রিল করা হয়।

কিছু পিঠার ভিতরে দুধের ক্রিম, নারকেল বা গুড় এবং এমনকি পনির বা সস দিয়ে সাজানো থাকে।

বিভিন্ন ধরনের পিঠার বিভিন্ন আকৃতি বিভিন্ন শিল্প ও ফ্যাশনে সজ্জিত।

পিঠা সাধারণত বিশেষ অনুষ্ঠান বা অনুষ্ঠানে স্ন্যাকস হিসেবে খাওয়া হয়।

সবচেয়ে জনপ্রিয় পিঠাগুলিতে চিনি, গুড় বা গুড়, খেজুরের রস বা খেজুরের শরবত থাকে, কখনও কখনও গ্রেট করা নারকেল, ভাজা তিল, কাজু এবং পেস্তা দিয়ে ভরা হয়।

পাকন পিঠা, পুলি পিঠা, দুধ পুলি, পাটিসাপ্টা পিঠা বা পাটিবোলা, ভাপা পিঠা/ধুপি পিঠা, পাটা পিঠা, জামাই পিঠা/চিপস পিঠা, ফুলঝুরি পিঠা বা ফুলকুচি পিঠা ইত্যাদি বাংলাদেশের প্রিয় পিঠাগুলির মধ্যে কয়েকটি।

এখন দেখা যাক বান্দরবানে পিঠাগুলো কেমন আকার ও প্রকার ধারণ করেছে।

পাহাড়ি পিঠার প্রধান উপাদান হল আঠালো চাল দিয়ে তৈরি যাকে বিন্নি বা বিনি চাল বলা হয়। এই ময়দা সিদ্ধ হলে আঠালো বা মোম হয়ে যায়।

বাংলাদেশে এবং বিশেষ করে পার্বত্য অঞ্চলে, সিলেটের কিছু অংশ এবং ব্রাহ্মণবাড়িয়া এবং নেত্রকোনার আঠালো চালের আটা বিভিন্ন ধরনের পিঠা তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।

এসব এলাকায় বিন্নি চাল সিদ্ধ চাল, পিলাও, পায়েশ (বা টর্টিলা) এবং বাঁশের সিলিন্ডারে সিদ্ধ চালের জন্য খুবই জনপ্রিয়।

ঝাল ধানের রঙ অনুযায়ী বিন্নি ধানকে লাল বিন্নি, সাদা বিন্নি ও কালো বিন্নি বলা হয়।

আপনি যখন নীলাচল, নীলগিরি বা অন্য কোনো দূরবর্তী স্থানে বেড়াতে যাবেন, আপনি আকাশ-উচ্চ পাহাড়ে ঝুম চাষের সৌন্দর্য দেখতে পাবেন।

বাংলাদেশের আদিবাসী কৃষকরা পাহাড় ও সমতল উভয় স্থানেই ঝুম পদ্ধতিতে এই ধরনের আঠালো ধান চাষ করে। এই ধান ঝুম পদ্ধতিতে চাষ করা হয় এবং ঝুমে উৎপন্ন ধানের জাতগুলোকে বলা হয় ঝুম ধান। ঝুম চালের সাথে আদিবাসীরা তাদের অনেক উৎসব পালন করে। বিন্নি ধান বা বিন্নি চাউল বা চালও বান্দরবানের আদিবাসীদের অন্যতম প্রধান খাবার।

বিন্নি সিদ্ধ চাল ছাড়া আদিবাসী এলাকায় বিয়ের অনুষ্ঠান হয় না

এবার উপভোগ করুন বান্দরবানের কিছু পিঠা।

সম্পর্কিত ভিডিও:https://www.youtube.com/watch?v=9nkxTCdSFqY